Вы можете перезаписывать как несколько товаров в одном запросе, так и выполняя отдельные запросы по каждому товару по мере взаимодействия пользователя с номенклатурой.
В процессе перезаписи номенклатуры учитывайте, что в API Облака V2 товары и группы товаров являются разными сущностями и создаются с помощью соответствующих эндпоинтов.